El cazón en adobo a la andaluza es una tapa muy típica de la gastronomía del sur de España, pero que se ha extendido a todos los rincones. Lo primordial de esta receta es hacer bien el adobo y dejarlo suficiente tiempo para que el cazón tome bien el sabor. También los trozos de pescado tienen que ser medianos y más o menos regulares para que nos queden perfectos en la fritura. Quedará más crujiente si utilizas en el rebozado harina de trigo duro especial de fritura, que es más gruesa que la normal. A continuación te damos esta receta con la que te chuparás los dedos.
Consejos para un cazón perfecto
El cazón en adobo se come recién sacado de la sartén, cuando aún están calientes. Si aun así, quieres guardarlos de un día para otro, mantendrán su sabor aunque perderán la capa crujiente de fuera. Lo habitual es servirlos con una rodaja de limón para que se aliñen al gusto, aunque se le puede dar un toque exótico si añadimos jengibre fresco y curry al adobo. Por último, hay que vigilar bien los tacos cuando los estemos friendo para que no se quemen. Meterlos cuando el aceite no está caliente del todo no es buena idea porque absorberá mucho aceite el rebozado.
