El turrón blando, o turrón de Jijona es uno de los dulces que siempre están presentes en Navidad en España desde hace varios siglos. Por muchas nuevas variedades de turrón que vayan apareciendo en el supermercado, hay algunos clásicos imbatibles como los polvorones de toda la vida, el mazapán y los dos turrones más famosos, el turrón blando de Jijona y el turrón duro de Alicante. Curiosamente, casi todos estos dulces que hemos mencionado comparten ingredientes, siendo la almendra la gran protagonista de estas delicias navideñas.
TRABAJAR LA MASA DEL TURRÓN
A continuación ponemos un cazo al fuego y agregamos la miel y el azúcar. Ponemos a fuego bajo y dejamos que se caliente, removiendo suavemente con una varilla, hasta que se integren y formen una crema homogénea y semiliquida. Retiramos del fuego y en un bol aparte batimos la clara de huevo hasta que se convierta en espuma. Una vez lista la agregamos al cazo sin dejar de remover, con unas varillas o tenedor. Volvemos a poner al fuego pero esta vez a temperatura muy baja. Cocemos removiendo continuamente para que la clara no cuaje, hasta formar una crema espesa.
