Quique Dacosta, el conocido chef extremeño en cuyo restaurante hay un menú que cuesta 2.000 euros por persona, ha compartido sus claves para poder conseguir la mejor preparación de arroz, uno de esos platos que son tan tÃpicos de nuestro paÃs. En este caso, el cocinero de 51 años nos da los trucos para hacer una paella de matrÃcula de honor, con la que podrás sorprender a todos tus invitados.
4EL SOFRITO
Otra de las claves para conseguir una paella de matrÃcula de honor es prestar especial atención al sofrito, que es fundamental, junto al caldo, para poder conseguir dar un mayor sabor al arroz. Si se hace con carnes o pescados, la caramelización de estos ingredientes hará que sea una preparación con unos matices sabrosos.
En lo que respecta a los vegetales, es necesario tener en cuenta que hay que evaporar muy bien todo el agua de estos, para que en el momento en el que se agregue el arroz no comience a hidratarse antes de que se proceda a echar el caldo.
