Joan Roca es uno de los mejores chefs del mundo, y dirige el Celler de Can Roca, ubicado en Girona, junto a sus hermanos Jordi y Josep, compañeros de profesión. El establecimiento ha obtenido numerosos reconocimientos y cuenta con el distintivo que le dan las dos estrellas Michelin de su chef principal. Roca ha publicado un libro que se llama “Las Recetas de su Madre” donde recopila algunos de los platos que aprendió de su madre y que hoy día sigue preparando con todo el cariño. De hecho, muchas de esas recetas ya se servían en Can Roca, el restaurante familiar que, antes que él, regentaba sus padres. Una de esas recetas es el bacalao con pasas y piñones, que transforma un pescado en salazón en un manjar de lujo.
1UN PLATO TAN SENCILLO COMO EXQUISITO
El bacalao en salazón es un ingrediente clave en las recetas de Semana Santa, pero antes de proceder a cocinar con este pescado, hay que saber como desalarlo adecuadamente. La forma recomendada de hacerlo es colocar el bacalao en un recipiente grande lleno de agua, de forma que la pieza quede totalmente cubierta. Las piezas de pescado tienen quedar con la piel hacia arriba porque es donde más sal se acumula y de esta manera ayudamos a que baje. Las partes más gruesas, como los lomos, tienen que desalarse durante 3 días, cambiando el agua cada 6 horas. Las partes finas se desalan durante 36 horas, con un cambio de agua cada 8 horas. Dicho esto, veamos paso a paso como se prepara el bacalao con piñones de Joan Roca.
