2Quién lo avala y con qué argumento
El aval más repetido no procede de una firma comercial, sino del jurado de los World Cheese Awards, el certamen que el sector conoce como los «Oscar del queso». En su 37ª edición, celebrada en Suiza, se cataron cerca de 5.000 quesos de más de cuarenta países y el proveedor que fabrica los quesos de Hacendado, la vallisoletana Entrepinares, se llevó doce medallas. Entre ellas, el oro para el Oveja Viejo que se vende bajo marca blanca y para el Mezcla Semicurado Hostelería, y la plata para el nuevo Curado Campestre —leche de vaca y de cabra, 4,67 euros la porción de 359 gramos—, que repite reconocimiento por segundo año consecutivo. El Mezcla Viejo Tostado, por su parte, se colgó el bronce y quedó en el puesto 13 de la clasificación mundial, según recogen El Progreso y Las Provincias.
El argumento que sostiene ese respaldo combina la cata y la etiqueta. Los jueces premian un perfil de curación larga: sabor intenso con un punto ligeramente picante que se suaviza al final, textura firme pero cremosa y un equilibrio de notas dulces y tostadas que se explica por meses de maduración en bodega. A eso se suma una lista de ingredientes corta —leche pasteurizada, sal, cuajo y fermentos lácticos—, el criterio que manejan los nutricionistas para distinguir un queso real de un procesado. Y no es un acierto aislado: el Añejo Tostado acumula dos Super Gold en los International Cheese Awards (2018 y 2021) y este año se ha llevado el oro en el World Championship Cheese Contest de Madison, donde quedó entre los veinte mejores de más de 3.000 muestras evaluadas por 56 jueces.
