3Cómo sabe: perfil de cata y para qué sirve en la mesa
Es un cheddar curado con sello DOP West Country Farmhouse, elaborado en Inglaterra con leche de vaca pasteurizada que supone el 98,18 % del producto, sal (1,8 %), fermentos lácticos y coagulante, sin aditivos añadidos. La curación larga se traduce en un sabor pronunciado y persistente, con una punta ácida y un fondo de frutos secos tostados que recuerda a la nuez, bastante más intenso que el de un cheddar joven. En boca resulta firme, compacto y algo desmenuzable: al cortarlo tiende a romperse en escamas, y es normal ver pequeños cristales blancos, calcio de la propia maduración. Su etiqueta declara 410 kcal, 34,4 g de grasa (21,7 g saturadas), 25 g de proteína y 1,8 g de sal por cada 100 g, de modo que funciona mejor en raciones pequeñas, atemperado fuera de la nevera y bien acompañado.
En la mesa es un queso de tabla y de gratinado, no un curado neutro de picoteo: pide contrapuntos dulces o ácidos. Con manzana, membrillo, mermelada de cebolla, nueces o encurtidos gana enteros, y aguanta bien una cerveza de tipo ale, una sidra seca o un tinto joven. También rinde cuando se funde: rallado sobre una sopa de cebolla gratinada, patatas al horno, una hamburguesa o unos macarrones, y en sándwich con pan integral y tomate. Su precio es la gran baza de la referencia: la cuña de 300 gramos ronda los 3 euros (se ha visto entre 2,85 y 3,20, en torno a 9,5-10,7 euros el kilo), una cifra difícil de igualar en un producto con denominación de origen protegida. Se conserva entre 2 y 5 ºC y, una vez abierto, conviene envolverlo en papel y gastarlo en una semana.
