Existe una tradición asturiana que puede convertir los días frescos del otoño en cálidos con sólo seguir una receta. Esta metodología asturiana hará las cenas y almuerzos invernales inolvidables y muchos esperarán la llegada de las temperaturas gélidas para poder hacerlo.
El influencer Darío Escudero, que se define en sus redes sociales como albañil y amante de la cocina, compartió su secreto con la tradición de cuchara más increíble de Asturias, que se realiza con unos simples pasos e ingredientes que todos pueden tener en casa. Una receta imprescindible para los días helados.
Pote de castañas, la tradición asturiana más deliciosa
Desde su cuenta de redes sociales, Darío Escudero compartió el secreto para un platillo exquisito que se puede degustar en otoño, ideal para momentos de baja temperatura. Esta delicia tiene el nombre de «Pote de castañas» y cuenta con ingredientes como febes, pancetas, morcilla, lacón, cerdo, castañas, berzas, entre otros.
«En Asturias en pocos sitios vais a encontrar este plato, pero si lo veis en carta pedirlo, está tremendo», aseguró el influencer. «Empieza la temporada de castañas, así que guárdate la receta porque pocos platos de cuchara vas a encontrar tan sabrosos como este«, agregó el apasionado cocinero en el post donde mostró el paso a paso de este riquísimo plato que no todos conocen.
Paso por paso: la comida de cuchara asturiana más exquisito del invierno
Los platillos caseros son los más recomendados para el invierno y Darío Escudero decidió realizar esta comida mostrando el paso a paso en sus redes sociales. La tradición asturiana está más vigente que nunca en este procedimiento en el que se debe seguir a rajatabla la sencilla receta. Lo primero que se hace es incluir en una olla los fabes, el compango y cubrir de agua 2 dedos por encima. Se cocina durante 40 y se añaden las berzas.
Una vez realizado este procedimiento, en una sartén se pone aceite de oliva, ajo y pimentón, a fuego suave y se agrega a la olla. «Dejamos cocer todo 15 minutos, siempre controlando la dureza de la faba ya que no todas son iguales. Cuando veas que la faba casi está le añadimos las castañas cocidas y troceadas, rectificamos de sal y dejamos 10 minutos más, a disfrutar», relató Escudero que logró una fuerte repercusión en su cuenta oficial por este exquisito platillo.
La cocina asturiana ideal para el frío: los platos de cuchara más tradicionales
La tradición asturiana hace gala de los platos de cuchara más deliciosos con los ingredientes más nobles, típicos de la región. Entre su variedad de exquisiteces, las recetas de Asturias incluyen comidas con legumbres como las fabas de la granja o las verdinas. Los mariscos y pescados del Cantábrico también se incluyen en el recetario así como los embutidos y compangos de cerdo asturiano. Para los que eligen seguir las tradiciones de este sitio, existen dos recetas ideales que son igual de ricas que el ya mencionado «Pote de Castañas».
Una de ellas es la ya famosa «fabada asturiana», que requiere de una preparación lenta pero deliciosa para garantizar su éxito. Las fabas deben ponerse en reposo, al igual que el lacón y el tocino del compango. Luego de este paso, se necesitan unas dos horas y media de cocción para que la fabada esté lista para consumir. Los fabes con mariscos también son parte del recetario auténtico de Asturias. Este plato implica de una preparación lenta en la que, además de dejar reposar las habas, se debe cocer cada marisco por separado para respetar los distintos puntos de cocción.
No sólo una cena: otra comida típica asturiana que pocos conocen
Además de los almuerzos y las cenas, el desayuno ocupa un rol central en las comidas típicas de Asturias. La región posee productos, recetas y secretos que incluyen alimentos de primer nivel que elevan la gastronomía española. Además de las fabadas y los mariscos, esta zona también posee dulces tradicionales que son consumidos en el desayuno y que pocos saben. Uno de ellos son los carbayones que está realizado con una masa de hojaldre rellena con una mezcla de huevo, almendra molida, coñac o vino dulce y azúcar.
Pero además de estos dulces tradicionales, existen otros que son especiales en la temporada de Navidad pero que puede comerse todo el año. Se trata de las casadiellas, que están hechas de hojaldre, con azúcar, nueces, leche y anís, que muchos eligen para sus desayunos en invierno y en verano. Además, en esta lista de delicias asturianas se incluyen los famosos bollos preñaos, rellenos de chorizo, otro infaltable de todas las mañanas.
Tradición asturiana: el restaurante más antiguo de la región
Siguiendo con las costumbres gastronómicas de Asturias existe un sitio en el que las delicias están a la orden del día. Se trata de Casa Gerardo, uno de los restaurantes más antiguos de la región que también posee reconocimiento internacional. Este sitio es una casona típica asturiana en la localidad de Prendes, que en la actualidad está comandado por el chef Marcos Morán y su padre Pedro y que ha conseguido una estrella Michelin y tres soles de la Guía Repsol.
Como es obvio, en este espacio la fabada asturiana es una de las comidas más requeridas y que implican una dedicación especial por los expertos cocineros. Para hacerla, los chefs utilizan les fabes de finales de agosto hasta octubre, que la mantienen congelada para poder ahorrar tiempos de cocción. En este restaurante la fabada de Prendes tiene un valor de 25,95 euros. También se pueden encontrar otras elaboraciones de cuchara como las cocochas y tacos de merluza confitados con su pilpil (42,00 euros), las fabes con almejas (29,95), o los callos asturianos (22,75).
