martes, 16 agosto 2022 16:02

Mayonesa: la proporción exacta de huevos y aceite para bordarla

La mayonesa es una de las salsas más populares y consumidas en todo el mundo. Forma parte de muchos platos de la cocina española, como por ejemplo la tradicional ensaladilla rusa, que tanto nos gusta durante los meses de verano. Es un tipo de mezcla que se llama emulsión, y gracias a sus sabrosos ingredientes, realza los sabores y mejora cualquier alimento al que se le añade. Aunque su elaboración es aparentemente sencilla, es importante tener bien claras las proporciones para que el resultado sea perfecto, en sabor, textura y consistencia.

¿QUÍÉN LA INVENTÓ?

mayonesa

La mayonesa, también llamada mahonesa, es una salsa fría que se emulsiona a partir de aceite y huevo. Existe una variante en la que se puede sustituir el huevo por leche o bebida vegetal, ideal para personas veganas o por seguridad alimentaria en los momentos de calor. Existe un gran debate acerca del verdadero origen de esta preparación, y los estudiosos sobre la historia de la gastronomía, todavía no se han podido poner de acuerdo. Hay quien sostiene que fue creación del chef del Duque de Richeleu, quien se llevó la receta en su campaña de invasión a Mahón (Menorca) donde la preparó utilizando ingredientes locales. Otros aseguran, que la salsa ya existía en la isla y que los franceses se apoderaron del territorio y de la receta.