El representante de la alta cocina manchega, Juan Monteagudo, chef restaurante Ababol y Ćŗnico Estrella Michelin de la ciudad de Albacete, ha sido seleccionado para la final del IV Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid FusiĆ³n Alimentos de EspaƱa 2024, que se celebrarĆ” en el congreso de cocina profesional Madrid FusiĆ³n 2024.
El chef, nacido en la finca familiar de La Manchuela (Albacete), pronto heredĆ³ el gusto por la cocina de su abuela, estudiĆ³ en la Escuela de HostelerĆa de Artxanda (Bilbao) y desde entonces no ha parado de crecer profesionalmente, a los diez meses de abrir su restaurante Ababol consiguiĆ³ su primera Estrella Michelin en 2022, fue nominado para el Premio Cocinero RevelaciĆ³n Madrid FusiĆ³n y ganador del Concurso de la Mejor croqueta de EspaƱa tambiĆ©n en Madrid FusiĆ³n, y recientemente ha conseguido el Premio RaĆz Culinaria a la Mejor Cocina de Vanguardia por parte de la DirecciĆ³n General de Turismo de Castilla-La Mancha.
Este reconocimiento, que le harĆ” subir de nuevo al escenario del mĆ”s importante congreso de gastronomĆa del mundo, supone otro espaldarazo a su carrera profesional y la constataciĆ³n del enorme trabajo que realiza este cocinero por la preservaciĆ³n de la naturaleza en un territorio natural complejo y despoblado, una encomiable labor que supone la autĆ©ntica preservaciĆ³n de un entorno rural con 400 aƱos de historia de su familia donde cobran vida huertos ecolĆ³gicos, ganaderĆa extensiva y un enorme ecosistema que permite la preservaciĆ³n de un gran nĆŗmero de Ć”rboles y especies animales y flora autĆ³ctona.
El premio al que opta Monteagudo ha tenido como jurado a destacados profesionales que se reunieron el dĆa 15 de noviembre en el restaurante Cenador de AmĆ³s***, para seleccionar a los tres mejores proyectos sostenibles en el mundo de la hostelerĆa en este paĆs, acompaƱarĆ”n al chef de Albacete la cocinera MarĆa JosĆ© MartĆnez del restaurante Lienzo de Valencia y el cocinero Vicent GuimerĆ” del restaurante L’Antic MolĆ de Ulldecona, todos ellos reconocidos por la GuĆa Michelin de EspaƱa.
Los miembros del jurado, que repiten responsabilidad como en la ediciĆ³n del aƱo pasado, son el chef JesĆŗs SĆ”nchez (Rte. Cenador de AmĆ³s – Villaverde de los Pontones) con tres Estrellas Michelin y una Estrella verde, los chefs Sergio y Javier Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres – Barcelona), que tambiĆ©n lucen tres Estrellas Michelin y una Estrella verde,Ā VerĆ³nica Sanz Izquierdo (responsable de sostenibilidad y ASG en la divisiĆ³n de CertificaciĆ³n de Oca Global), Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA), y Alfredo LĆ³pez (biĆ³logo de la Coordinadora para el Estudio de MamĆferos Marinos CEMMA).
La dotaciĆ³n del premio, ademĆ”s del prestigio que supone ser nombrados los chefs mĆ”s sostenibles de EspaƱa en 2024, cuenta con 1.500 ā¬ para cada uno de los tres, una obra creada por ‘el artista de los peces’ Mikel Aranburu, y un viaje a Las Palmas de Gran Canaria para visitar las instalaciones de Aquanaria, empresa que organiza este premio y productora de la autĆ©ntica Lubina AtlĆ”ntica Aquanaria.