Hay algo frustrante en abrir el horno y encontrarte un pollo que ha soltado toda su grasa, quedando seco como un ladrillo. Y en la barbacoa, la cosa suele ser peor: o se quema por fuera y crudo por dentro, o tienes que despiezarlo y perderte ese sabor intenso del pollo asado al fuego. Pero hay una solución sencilla: un soporte de 6 euros y un céntimo que te permitirá asarlo entero sin preocupaciones. Hablo de un pequeño accesorio que ya está disponible en plataformas online y que, además, cabe en cualquier cajón.
Desde que descubrí este pequeño accesorio, mis asados de verano han dado un giro de 180 grados. Ya no hay que trocear ni vigilar el carbón; el pollo se coloca en vertical y el calor se encarga del resto.
El secreto del éxito
- La peana inteligente: El cono central permite que el aire caliente circule por el interior del pollo, asándolo de forma uniforme. Así, la pechuga no se reseca y los muslos se cocinan a la perfección.
- Baño de jugos constante: Los jugos que suelta la carne caen al fondo del recipiente, y puedes usarlos para regar el pollo durante la cocción. Eso mantiene la piel húmeda y multiplica el sabor.
- Recipiente multiusos: Además de recoger la grasa, el cuenco antiadherente sirve para cocer verduras que se impregnan del aromático caldo del pollo. Todo se limpia en un momento, sin rascados.
Ingredientes
- 1 pollo entero de 1,5 a 2 kg
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Unas ramitas de tomillo y romero frescos
- Opcional: 2 patatas medianas, 1 cebolla y 1 pimiento rojo para el fondo
Con estos cuatro ingredientes —pollo, aceite, sal y hierbas— el éxito está casi garantizado. Pero el verdadero héroe de la historia es el soporte, que transforma un pollo corriente en una pieza de asador digna de un restaurante.
Paso a paso
Lo primero es precalentar el horno a 200 °C sin ventilador o preparar la barbacoa con brasas ya en su punto medio, sin llamas. Unta el pollo con el aceite de oliva, salpiméntalo por dentro y por fuera, y coloca las hierbas aromáticas en la cavidad interior. Después, insértalo en la peana del soporte, asegurándote de que queda bien firme y estable.
Coloca el conjunto sobre la parrilla o una bandeja de horno. A medida que el pollo se va haciendo, los jugos caen al recipiente y tienes que regar la piel con ellos cada 20 minutos para que quede dorada y crujiente. El calor que sube a través del cono central cocina la carne desde dentro y evita los puntos crudos.
La magia de este soporte es que convierte un simple pollo en una pieza jugosa y tostada, con la piel crujiente y un interior que se deshace sin perder ni un ápice de humedad.
Si decides añadir verduras, este es el momento: corta las patatas en cuartos, la cebolla en gajos y el pimiento en tiras, y y ponlos en el recipiente inferior una vez que el pollo lleve media hora de cocción. Así se cocinarán con la grasilla que vaya soltando y absorberán el aroma de las hierbas.
El tiempo total de horneado ronda 1 hora y 15 minutos, dependiendo del peso del pollo. Para asegurarte, pincha la pechuga en la parte más gruesa: si sale un jugo claro y la temperatura interna alcanza los 75 °C, ya está listo. Luego deja reposar cinco minutos antes de trinchar; así los jugos se asientan y la carne queda más tierna.
Variaciones y maridaje
Este método funciona igual de bien en horno de convección sin necesidad de barbacoa. Prueba a aromatizar el pollo con una mezcla de limón exprimido y dientes de ajo machacados antes de meterlo, y el resultado será aún más veraniego.
Para beber, un blanco con cuerpo como un godello o un verdejo joven contrarresta la untuosidad del pollo asado. Si prefieres tinto, un mencía ligeramente fresco también funciona.
Las sobras se conservan en un táper hermético en la nevera hasta tres días, y recalentadas al horno a 180 ºC recuperan buena parte de su textura. También puedes congelar la carne desmenuzada para futuras ensaladas o sándwiches.
