6Nuevo Baztán: barroco y viñedos en un pueblo de ensueño
Apenas a 50 kilómetros de Madrid, Nuevo Baztán es uno de los conjuntos barrocos más singulares de la Comunidad: una villa de nueva planta levantada entre 1709 y 1713 por el navarro Juan de Goyeneche, que encargó a José de Churriguera un poblado industrial en cuadrícula presidido por el palacio y la iglesia de San Francisco Javier. La rareza de este proyecto ilustrado, pionero en España, le valió la declaración de Bien de Interés Cultural en el año 2000 y el ingreso en la asociación Los Pueblos más Bonitos de España en 2021. Recorrer sus plazas empedradas —la de la Iglesia, la del Secreto o la de las Fiestas, que antaño acogió corridas de toros— y el Centro de Interpretación instalado en las antiguas bodegas del palacio es asomarse al siglo XVIII sin salir de la región.
El otro gran reclamo llega justo en septiembre, mes de la vendimia: los viñedos del municipio pertenecen a la subzona de Arganda de la D.O. Vinos de Madrid, y la Bodega Cuarto Lote, asentada en una alquería de 1713 restaurada, recibe visitantes para recorrer sus instalaciones y cerrar con una cata maridada con quesos y jamones (conviene reservar con antelación). Allí se elaboran blancos de Malvar, la uva autóctona, y tintos de Tempranillo, Syrah o Cabernet Sauvignon, además de un aceite de oliva muy celebrado. Para completar la escapada, la Senda de Valmores, un circuito de unos seis kilómetros entre olivares y vestigios de las antiguas fábricas, une el casco histórico con el paisaje de la Alcarria madrileña, ya con temperaturas más amables que en pleno verano.
