2Pasta fría con brócoli, cherry y vinagreta de limón
Esta receta resuelve la comida de oficina sin microondas ni prisas: se prepara en unos veinte minutos y se conserva dos o tres días en un táper hermético en la nevera, así que basta con cocinar el domingo por la noche para asegurar el lunes y el martes. La clave está en la pasta corta cocida al dente y bien escurrida, que al enfriarse mantiene la textura y no se apelmaza; el brócoli, escaldado tres o cuatro minutos y pasado por agua fría para que conserve el color verde y el crujiente, y los tomates cherry partidos por la mitad, que aguantan el reposo sin soltar demasiado jugo. La vinagreta de limón con aceite de oliva virgen extra, mejor agitada en un tarro hasta que emulsione, puede añadirse la noche anterior o justo antes de comer; si se va a guardar más tiempo, conviene llevarla aparte y aliñar en el momento para que la pasta no se reblandezca. Al no necesitar recalentarse, sale directamente de la fiambrera a la mesa, con lo que se evita la cola del microondas y se gana tiempo de descanso.
El plato justifica su puesto en la lista por lo que aporta con muy pocas calorías. El brócoli es una de las verduras con mayor densidad nutricional: 100 gramos contienen unos 87 mg de vitamina C, más que una naranja, y una ración de 200 gramos cubre casi el doble de la recomendación diaria de esta vitamina, además de fibra, ácido fólico, potasio y calcio, todo ello con alrededor de 35 kcal por cada 100 gramos. El limón de la vinagreta no solo refresca y equilibra el conjunto, sino que su vitamina C favorece la absorción del hierro que también aporta el brócoli, una combinación vinculada en los estudios con la protección cardiovascular. Los hidratos de la pasta dan la energía que pide una jornada laboral, mientras la fibra ayuda a controlar el apetito hasta la cena. Con pocos ingredientes, económicos y de temporada, se consigue un plato completo, saciante y ligero que aguanta el trayecto al trabajo sin perder ni sabor ni dignidad.
