Como advierten distintos organismos de nutrición, en nuestra dieta faltan las legumbres, que consumimos con cierta regularidad, pero no con la suficiente. Según las recomendaciones deberíamos incluir legumbres en nuestro menú como mínimo tres veces por semana; sin embargo, su ingesta dista bastante de esta cantidad, incluso en un país como el nuestro, donde la dieta Mediterránea ha sido siempre tradicional. Encontramos una gran variedad de opciones, como alubias, garbanzos, lentejas, todos ellos a granel o en conserva. ¿Cuáles son mejores?
LAS SECAS CON MÁS SANAS QUE LAS LEGUMBRES DE BOTE
Dejando a un lado los nutrientes, otra diferencia destacable es el punto de cocción, que en el caso de las legumbres de bote, puede ser excesivo, ya que tienden a deshacerse fácilmente, y no son aptos para algunos platos. En consecuencia, siempre van a ser más aconsejables las legumbres en seco, por todos los motivos mencionados. Hoy día, contamos con ollas express que nos permiten tenerlas en su punto en apenas unos minutos, e incluso podemos cocinar cantidades mayores para después congelar e ir utilizando sobre la marcha. En cuanto a las legumbres en conserva, pueden ser una opción puntual para días de prisa en los que necesitamos improvisar.
