Cada vez más, los españoles tiramos de las carnicerías o secciones de refrigerados de los supermercados para comprar la carne. El motivo, en la mayoría de los casos es puramente de tiempo: ya que se va al supermercado para el resto de la compra, se aprovecha y también se hace el acopio de las carnes, ya sean de pollo, pavo, conejo, cerdo o ternera. Aunque en cierto modo compramos por la vista, no siempre elegimos la mejor carne del supermercado, pues no esta no tiene por qué ser la que mejor apariencia muestra. Los expertos en carnes nos han explicado los trucos para elegir la buena carne de entre toda la que se vende en el supermercado.
3CÓMO ESTÁ CORTADA DA INFORMACIÓN MUY VALIOSA
No es solo el origen de la carne adecuado al tipo de preparación. También hay que controlar cómo es el corte que muestra la carne. Los filetes, por ejemplo, siempre deben ser perpendiculares a las fibras del músculo del animal. Si las ves como hilos o surcos, no está bien cortada. En cambio, cuando parece que tiene como cuadrados, te aseguras que la pieza es más jugosa. Las vetas de grasa son buenas, sobre todo si están entreveladas en la carne. Aunque las vayas a quitar antes de comer, mantenlas durante el proceso de cocinado. La grasa del animal hace que sea más o menos tierna.
