7Lista de ingredientes: porcentaje de hortalizas, tipo de aceite y aditivos
El primer dato que separa a las dos cadenas es el porcentaje de hortalizas y el orden en que aparecen en la lista de ingredientes, porque ese orden equivale a cantidad. En el brick de crema de verduras Hacendado de 500 ml el primer ingrediente es el agua y las hortalizas se quedan en el 43%, repartidas entre zanahoria, cebolla, patata, judía verde, espinaca, calabacín, puerro y calabaza. La versión en tarro sube al 49% y ya coloca las verduras (patata, zanahoria, calabacín, puerro, judía, acelga, berza y espinaca) por delante del agua, con el guisante como ingrediente aparte. En Lidl, la crema de verduras de Chef Select declara un 53% de verduras en proporción variable —calabacín, zanahoria, patata, puerro y cebolla—, unas cifras que la sitúan por encima de los dos envases de Mercadona. La etiqueta queda, por tanto, como el único sitio donde se puede comprobar cuánta verdura hay realmente en un producto que se vende como crema de verduras.
El segundo punto de fricción es la grasa y el uso de aditivos. Lidl especifica que ese 53% se completa con agua, un 3,7% de aceite de oliva virgen extra y sal: cuatro componentes, sin almidones, espesantes ni colorantes añadidos, y con Nutri-Score B. En Mercadona la cosa cambia según el formato. El brick recurre a aceite de oliva sin detallar variedad ni porcentaje y suma almidón, especia y sal; en etiquetas de otras versiones del mismo brick aparecían también mantequilla, azúcar y un 1,7% de aceite de oliva. El tarro combina aceite de oliva virgen extra con aceite de girasol, mientras que la crema de calabacín lanzada como novedad (350 g, 1,60 euros) sí apuesta por el virgen extra junto a calabacín, cebolla, zanahoria, apio nabo y sal. Que el almidón o el girasol entren o no en la receta es, para este tipo de productos, tan decisivo como el porcentaje de hortalizas.
